VIVRE NOTRE PASSION COMMUNE, LE VIN !
Il est essentiel de trouver votre voie, nous sommes là pour vous accompagner.
Notre mission est d’être à votre écoute afin de vous accompagner, vous conseiller au cours des étapes essentielles, depuis le vignoble jusqu’à la mise en marché de vos vins.
Notre conseil intègre les contraintes humaines, techniques et financières.
Notre force vient d’une longue expérience qui nous a permis d’acquérir de précieuses connaissances des terroirs, des cépages et de leurs spécificités ainsi qu’une mémoire des millésimes ce qui nous permet :
C’est par l’art de l’assemblage que nous révélons toute la potentialité de chaque cuve. Notre maîtrise parfaite de la dégustation d’assemblage nous permet de réaliser, en compagnie des vignerons, des produits de hautes expressions reconnus par la profession et le consommateur.
Notre conseil intègre les contraintes humaines, techniques et financières.
Notre force vient d’une longue expérience qui nous a permis d’acquérir de précieuses connaissances des terroirs, des cépages et de leurs spécificités ainsi qu’une mémoire des millésimes ce qui nous permet :
- de déterminer les itinéraires techniques de vinifications afin d’exprimer le potentiel de chaque cépage
- d’adapter les process de vinifications aux profils produits que vous recherchez
- d’anticiper et adapter notre conseil œnologique aux particularités de chaque millésime
C’est par l’art de l’assemblage que nous révélons toute la potentialité de chaque cuve. Notre maîtrise parfaite de la dégustation d’assemblage nous permet de réaliser, en compagnie des vignerons, des produits de hautes expressions reconnus par la profession et le consommateur.
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Recherche de la maturité optimale
Sélection des parcelles et détermination des dates de récoltes en fonction des profils de vins recherchés.
- Visites de parcelles
- Dégustation des baies de raisin
- Interprétation des contrôles de maturité
- Préconisations de dates de récolte
Définir les itinéraires techniques
Mise en place des procédés de vinification et d’élevage en fonction des parcelles, des équipements et des objectifs produits.
Réflexion sur les itinéraires techniques adaptés à chaque millésime et formalisation avant chaque vendange.
Suivi de vinification et d'élevage
Visites régulières lors des vinifications et de l’élevage afin :
- de suivre l’évolution des cuves par la dégustation
- de s’assurer du bon déroulement des vinifications/élevages
- de s’adapter aux différentes problématiques : techniques, particularités du millésime…
- d’optimiser les process
En vinification : débourbage, macération, fermentation, décuvage…
En élevage : collage, élevage sur lies, élevage sous bois, gestion de l’oxygène, micro-oxygénation…
Réunions d'assemblages
Analyses et dégusations de la totalité des cuves afin de :
- réaliser les cuvées suivant les profils recherchés (bouteilles, négoces, concours…)
- s’assurer de la conformité des assemblages (AOP,IGP…)
Pratiques de conditionnement
Dégustations et analyses systématiques des vins à conditionner afin de :
- s’assurer de l’intégrité organoleptique des vins
- déterminer la stabilité des vins
- obtenir les paramètres de conditionnement (CO2,SO2,O2 dissous, charge microbienne…)
- préconiser les actions adaptées (Collage, filtration, sulfitage, stabilisants…)
Commercialisation
Nous vous assistons pour :
- Analyser la cohérence de vos vins par rapport à vos objectifs, à la concurrence et à la demande du marché
- Rédiger des supports commerciaux : fiches techniques, notes de dégustation, contre-étiquette…